红烧白烧

吃，是文化中重要的部分，也是人生乐趣之一。

小时候，我喜欢吃羊肉，奇怪的是，我并不喜欢母亲买了新鲜羊肉回家烧来吃，每次她在家里煮羊肉，我都受不了那股羊膻味。我比较喜欢在外面吃羊肉，那时候，凡跟父亲到苏州城里，总要喝羊汤。很嫩的白切羊肉或者羊杂，滚烫的汤，还有青绿的蒜叶，加上细盐、味精，还有辣酱，呼噜噜，一大碗喝下去会有一种心满意足的感觉。

羊肉红烧是很少的，在吴江，“阿六羊肉”的名头是非常大的。只要是喜欢吃羊肉的，没有人不知道阿六羊肉，六师傅是吴江桃源人，从桃源出来在松陵镇上烧了十几年羊肉，我年年吃，已经吃了十几年了，还是没有吃厌。每年中秋前后开始，直到第二年劳动节，都能吃到阿六羊肉。羊肉香，巷子又不深，所以生意好的不得了，还没有到阿六羊肉店，远远地就闻到羊肉的香。这个香是最好的广告，如果肚子正饿着，路过那里，是无论如何也控制不住自己的。他的羊肉的确是烧的好吃。烧的那么红，浓油赤酱，一点都没有膻味。羊肉本身的奇香，一点都没有被掩盖。

关于香，他有许多恪守的规矩，一是有特殊的进货渠道，不好的羊，肯定不进，至于什么才是好羊，他从来都不肯透露。二是坚持用木柴当燃料，绝不会用煤或者煤气。三呢？他说其他店里为了去腥，都会在羊肉锅里放几个萝卜，一放萝卜，羊肉的香气就没有了。而他的去腥方法是加红枣。一锅羊肉里，要加很多颗金丝小枣，既去腥，又不冲羊肉的香气，还增加甜香味，汤汁也变得浓稠发亮。我在苏州市区的一些饭店吃饭有时候也会吃到红烧羊肉，店里的人就会告诉我，我们的羊肉是从阿六那里进来的。

我就想，原来阿六的羊肉生意做得很大啊！不知道哪天在张家港吃羊肉店里会不会端上一盘红烧羊肉，说是专门从吴江运过来的，是那里一位名为“阿六”的大师傅做出来的。（工程公司  赵红艳）